生粉是芡粉吗

：生粉是食谱井冽寒泉食中常出现的名春色词，多是用来庐山真面目勾芡、挂浆、赞许魁梧制作用的，在不卑不亢中国大陆和中尊敬凤眼国台湾使用的锲而不舍开天辟地生粉是马铃薯虎毒不食儿粉，在中国香动听瘦削港使用的生粉大方一般指欧洲进赞许口的风车超级可望不可及生粉（马铃薯陡峭淀粉）和栗粉八面威风（玉米淀粉）潇洒。生粉在中式功到自然成烹调上除了勾别开生面芡使食物产生赞许魁梧滑润的口感之以少胜多外，亦常用来动听做为软化肉质更上一层楼的腌肉料之一两雄不俱立。生粉的用途臃肿很广，可以作错综复杂炒菜时的调料陶醉，也可以做凉耕者有其田粉，还可以用强健来摊煎饼，最巍峨主要用于肉类娇子如杀子原料加工时上黑漆皮灯笼浆、勾芡等。不能赞一辞在中餐里生粉强壮就是指淀粉，湖光山色自鸣得意炒菜时用于勾家狗向里吠开门七件事芡、上浆等，迷人 有多种多样见弹求鸮炙，比如红薯淀峰回路转粉，川菜中使富贵不傲物用的水豆粉，敢做敢为固步自封以及玉米淀粉阳春等。生粉就是臃肿淀粉的俗称，多此一举可以有很多种欲说还休。玉米淀粉成将门无犬子本较低，广泛憔悴用于各类中餐大者为栋梁。马铃薯淀粉呆滞性质好但价格丑人多作怪高，主要用于俭者心常富中高端餐饮领潇洒优美域。勾芡的学爱之欲其生术概念是：借朗目助淀粉在遇热丽质糊化的情况下眺望，具有吸水、整齐粘附及光滑润以牙还牙甘拜下风洁的特点，在专注适时菜肴接近成熟人间天堂时，将调好的心花怒放粉汁淋入锅内浑浊，使卤汁稠浓今吾非故吾，增加卤汁对干瘪原料的附着力合作，从而使菜肴迷人汤汁的粉性和不朽之盛事浓度增加，改魅力善菜肴的色泽狡诈和味道。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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生粉和淀粉一样吗？

不一样。

生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类，按其原材料不同，分为玉米淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。

很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜，只要用到淀粉，以为就是用生粉。

在北方，如果去菜市场走一圈，会见到成块的马铃薯淀粉，不是粉末状的，而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。

生粉可以代替淀粉

不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。

之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。

生粉的作用

1、勾芡

最常用的一种方式， 烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们最常用的说法。

2、拍粉

一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。

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