:马铃薯淀粉
(Potat o Star ch)是由清 洗干净的土豆 粉粹,过滤, 沉淀,将得到 的沉淀物烘干 即可获得,它 可以被用来作 为增稠剂。太 白粉(Pot ato Fl our)通常 也被称为马铃 薯淀粉,不要 将两者混为一 谈。尽管用于 勾芡浓稠度不 及太白粉,但 是在一些烘焙 食品,它能保 持水分。马铃 薯粉比太白粉 重量较重;马 铃薯粉还有马 铃薯的味道, 而太白粉已经 没有明显的味 道。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
马铃薯淀粉和番薯淀粉和木薯淀粉有什么区别??
一、原料不同
1、马铃薯淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎制成。
2、番薯淀粉:是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
3、木薯淀粉:以木薯为原料,经过湿磨法加工制成。
二、特点
1、马铃薯淀粉:粒径大,黏性大,糊化温度低,吸水力强,糊浆透明度高。
2、番薯淀粉:有粗粒和细粒两种,融于水中后加热会呈现粘稠状,粘度较高。
3、木薯淀粉:没有气味,口味平淡,浆糊清澈,粘性高,冷冻-解冻稳定性高。
三、应用
1、马铃薯淀粉:在糖果中可用作填充剂和糖衣;可添加到面团制作面条;可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的,也使食品的结构组织看起来更加良好;在酸奶生产加工工艺过程中,添加马铃薯淀粉,然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶;可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。
2、番薯淀粉:可应用于中式点心制作,如山粉饺等。
3、木薯淀粉:应用于焙烤制品;可在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂;可应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖;作为原料用于生产各种化学品,例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等;可用作胶粘剂,包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
参考资料来源:百度百科-马铃薯淀粉
参考资料来源:百度百科-番薯淀粉
参考资料来源:百度百科-木薯淀粉
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