2、炖制时,酸菜和豆腐都含有一定的水分,加热后这些水分在锅中形成一层蒸汽,使得温度均匀,减少了碎裂的可能性。
3、炖制的过程中通常使用文火,不会使食材过于受热,也不会出现突然变化的情况,这也有助于保持食材的完整性。
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