牛肉切口感更好的关键在于选择合适的切割方法和刀具。首先,选用新鲜嫩肉,最好是瘦肉,这样口感更嫩滑。其次,将牛肉放入冷冻室稍微冷冻,使其变硬,更容易切割成均匀的薄片。切割时,将刀保持锋利,斜切肉纹,这样可以打破纤维,增加嚼劲。切割时,注意刀与肉的角度,保持匀速的切割力度,切割出均匀而且薄的肉片。最后,肉片放入冰水中漂浸一段时间,能进一步增加肉的嫩度和鲜嫩口感。
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