菜焯水不变色的窍门主要是要注意以下几点。首先,在焯菜前,要将水烧开并加入足够的盐,这样能够有效地保护菜的颜色和营养成分。其次,焯菜的时间要控制得宜,一般情况下,绿色蔬菜需要焯10秒至20秒,根茎类蔬菜则需要焯30秒至40秒。最后,焯菜后要迅速捞出并放入冰水中进行冷却,这样可以防止过度烹饪导致菜变色。此外,一些特殊的蔬菜如青花菜,可以加入少量的小苏打或柠檬汁来保持颜色。
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