首先,将食品样品制备成适合分析的形式,通常是通过提取或溶解样品来获取酸性成分。然后,使用酸度测定方法,如酸碱滴定或pH测定,来确定样品中总酸的含量。这些方法根据酸性成分与酸碱指示剂反应的程度或样品溶液的pH值来测定酸度。
最后,根据所用方法的计算公式,将测得的酸度值转换为总酸的含量。这通常以酸的等当量浓度或酸的质量单位表示。
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