面团合成形以后,用半碗温水,然后放手的前面进去搅拌均匀,然后用手沾少量的碱水,再反复揉几分钟就可以了,这样蒸出的馒头就不会出现碱块了。传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开,加碱,再加上面粉揉制而成的。老面就是每次做完馒...
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。-蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。-蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他...
一,发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间,由于馒头醒发时间相对比较长,也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软,制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二,纯碱与小苏打搭配使用。用老面发好...
我们将发酵面团剖开,然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味,用来检测发酵面团用碱是否合适,如嗅有面香味儿,那就是酸碱中和正常,嗅有面碱味儿那就是用碱过多,嗅有酸味儿的话,那就是用碱过少了。蒸馒头兑碱时需要注意以下几点。①...
蒸碱面馒头的做法:1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不...
纯碱馒头的配方制作纯碱馒头的时候需要准备好材料才行,首先需要小麦粉、温水、面肥以及食用碱粉。在用纯碱蒸馒头的时候,首先在和面的时候就可以用上一块发面引子,用温水化开之后加入面粉开始和面就可以了。和好面之后需要...
最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。若中间发现碱大了,可以用家中的食醋兑入面团,再和。面粉一千克,碱面20一30克蒸馒头如何配碱面蒸馒头放碱多少如何判断,我的想法如下:食用碱对人身体不好,还...
第一、制作纯碱馒头,首先得有面肥,就是内蒙人口语里的酵子,你得先用少半碗面,用水和起来,揉成面团,放在一个小盆里,放在家里热的地方,太阳底下当然是最好了,冬天有暖气的时候,如果家里是地暖,直接放在地上...
碱面馒头虽然很好吃,但好多人不会做,掌握不好面粉和面碱的比例,不知道面粉和面碱到底放多少。不用急,记住面和碱的比例,轻松蒸一锅碱面大馒头,又白又软不塌陷,特简单。用料主料普通面粉500克老面150克碱面8克辅料...