23日，据来自中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院未来食品研究团队的消息，他们已成功研发出新型组合食品——鸡肉米、猪肉米。这一创新产品融合了鸡肉、猪肉与大米、小米、紫米等元素。
细胞培育肉，也被称为生物培育肉或细胞培养肉，是利用体外培养动物细胞，通过控制其快速增殖和定向分化，然后收集并加工而成的新型肉类食品。这一技术是合成生物学和食品生物制造领域的显著成果。
首席科学家王守伟解释说，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与各种米类的有机结合。研究团队利用鸡、猪的肌肉和脂肪细胞贴壁生长的特性，将预处理过的大米、小米和紫米作为支架，为这些细胞提供一个生长的微环境。这样，细胞能在米表面增殖和分化，最终形成一种营养均衡、成分可控的组合食品。
这种新型食品不仅保留了米中的膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质，还补充了人体必需的氨基酸和动物蛋白，使得它既具有米的口感，又带有肉的香味，营养更为全面和均衡。王守伟指出，尽管从外观上看，鸡肉米、猪肉米与普通的大米、小米或紫米相似，但在蒸煮后，它们会散发出独特的肉香。
江南大学的周景文教授对此表示赞赏，他认为鸡肉米、猪肉米代表了细胞培育肉研究的新方向，并展示了细胞培育肉在多元化应用场景中的潜力。随着我国技术的不断进步，细胞培育肉领域的研究将会更加深入。
此外，这项技术未来还有望通过精确调控食品中的动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维和碳水化合物的含量，以满足特定营养需求的群体，为他们提供更加个性化的食品选择。
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