《舌尖上的中国4》贡献“名场面”：西湖醋鱼让杭州司机沉默

2月3日晚间，翘首以盼许久的大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》重磅登陆中央广播电视总台央视综合频道与央视纪录频道，迎来首播时刻。这部暌违观众长达七年之久的国民纪录片，此番重磅回归，瞬间成为大众瞩目的焦点，吸引了无数目光。

首集《绝活》开场便 “放大招”，贡献出令人印象深刻的一幕。镜头聚焦杭州，记者走上街头，拦下一位出租车司机师傅，抛出直击灵魂的一问：“师傅，您吃过西湖醋鱼吗？” 只见师傅抬手扶额，短暂的沉默仿佛有千钧之力，那无声的回应，似是道出了许多杭州本地人对于这道名菜的复杂情感。

西湖醋鱼，作为杭帮菜的 “扛把子”，历史渊源可一路回溯至宋代，往昔岁月里，它可是达官显贵、文人墨客桌上的常客，备受赞誉。然而时过境迁，近些年来，它却陷入舆论的漩涡，频频遭受部分网友和食客的犀利吐槽：“那股土腥味实在难以下咽”“味道怪得很，吃不习惯”“这糖醋味太奇葩，完全名不副实”“就这酸溜溜的玩意儿，咋就成杭州名菜了？” 质疑声此起彼伏。

后续的纪录片情节里，镜头一转，娓娓道来杭帮菜大厨傅月良的故事。面对食客们的诸多不满，傅月良决心挽狂澜于既倒，对西湖醋鱼的口味大刀阔斧地进行改良。他整日泡在厨房，钻研如何攻克西湖醋鱼的嫩度、去腥、提鲜等棘手难题。功夫不负有心人，他最终成功还原出 1986 年《杭州菜谱》里所记载的 “食鱼寻蟹” 的奇妙口感，让食客品尝西湖醋鱼时，竟能品出蟹肉的鲜美滋味，这道菜也由此华丽转身，成为餐厅的金字招牌之一。

更有传闻称，傅月良为了确保菜品质量，给自己所在的餐厅立下一条严苛规矩：倘若客人没能尝出蟹味，无论这几百元一份的西湖醋鱼成本多高，二话不说，立马给客人退款。这般 “破釜沉舟” 之举，无疑是给自己和团队套上了 “紧箍咒”，倒逼全员精益求精。在历经上百次的退菜风波以及多达 72 个版本的反复调试之后，如今餐厅的西湖醋鱼终于 “守得云开见月明”，退菜现象已然绝迹。

尤为值得关注的是，本季《舌尖上的中国 4》还藏着一个小惊喜。在每集正片尾声的彩蛋环节，呈现在观众眼前的是来自全国网友的心血结晶 —— 这些视频作品均源于 “都来拍舌尖” 融媒体活动的征集，由广大观众、网友亲手拍摄而成。它们生动地诠释了一个理念：在美食的江湖里，每个人都是 “舌尖” 舞台上的主角，更是生活这场大戏中的主角，用镜头记录下属于自己的 “舌尖时刻”。

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