1、鸡脖泡水冲洗，去掉鸡脖子上的脂肪和筋膜、淋巴。
2、然后，斩成小段，冲洗干净。
3、准备，葱段、姜片、大料。
4、烧开水后放鸡脖子炒煮一下，水量没过鸡脖子。放入一半量的葱和姜，放入大料，再淋一勺料酒（料酒不需要太多，去腥即可）大火烧开，中火煮5分钟，撇去浮沫。 捞出鸡脖子，姜片，大料，葱段可丢弃不用（因为还有一半的葱段未用）留底汤。
5、刷干净锅烧热，放少量油（平时炒菜用量即可）放入剩下的一半量的葱段和姜片爆锅，翻炒几下放鸡脖子，翻炒，放菜谱里量的生抽、老抽、冰糖，翻炒一会，放入蒜蓉辣酱，再翻炒几下。
6、倒入之前的底汤，再淋少许料酒，大火烧开一分钟后转中火煮15分钟。 15分钟后放入小半勺盐（根据个人的口味调盐）开大火，收汁。
7、看到汤汁变少了，可以先翻炒几下，使鸡脖子均匀上色。
8、快出锅前撒少许孜然粉，捎带孜然味即可。 装盘，尝一口好有满足感。
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