要炸好吃的土豆，可以按照以下步骤进行。1.准备土豆：选择新鲜的土豆，切成合适大小的块状。可以选择去皮或者不去皮，根据个人口味决定。2.预处理土豆：将切好的土豆块放入冷水中，浸泡约15分钟，可去除多余淀粉，使土豆更加酥脆。3.炸前处理：将土豆块沥干水分，放入干净的碗中。可以加入适量的调味料，如盐、黑胡椒粉、辣椒粉、干姜粉等，搅拌均匀，使调味料均匀粘附在土豆上。4.加热油：将足够的食用油倒入锅中，加热至适当的温度，一般为160-180摄氏度，可以用筷子或温度计测量。5.炸土豆：将调味好的土豆块逐块放入油锅中，炸至金黄色，表面酥脆。注意控制油温，不要过高，以免焦黑变苦。6.沥油：将炸好的土豆块捞出沥油，放在吸油纸上，使其沥干多余的油分。