牛肉的熟度是根据个人口味和健康需求而定的。一般来说，牛肉可以分为三个不同的熟度：生牛肉（rare）、半熟牛肉（medium）和全熟牛肉（well-done）。- 生牛肉（rare）是指牛肉表面稍微煎炙一下，内部依然保持生肉的状态，颜色鲜红，口感鲜嫩多汁。生牛肉要求牛肉新鲜且品质好，并且需要有一些煎炙的经验，能够保证肉质安全。- 半熟牛肉（medium）是指牛肉煎炙至肉质略为变色，外表呈现粉红色，内部仍然保持一部分的粉红色及少量的汁水，口感稍微嫩，风味更加浓郁。- 全熟牛肉（well-done）是指牛肉完全煮熟，内外都呈现灰褐色，肉质相对来说较为坚实而结实，口感较为韧性。