要使韭菜馅饺子好吃，需要注意以下几点。1.韭菜选材：选择新鲜的韭菜，挑选鲜嫩、翠绿的韭菜叶子，避免选择有黄叶的。2.切割韭菜：将韭菜洗净后，用手将韭菜叶子一束一束叠在一起，切成细丝。这样切割出来的韭菜丝更加细腻。3.调味韭菜：将切好的韭菜丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀后静置片刻，使韭菜出水。然后将韭菜丝用手捏住，尽量将多余的水分挤出来。4.拌馅：将调味好的韭菜丝与猪肉馅一起放入一个容器中，加入适量的姜蒜末、香菇末、生抽、料酒、鸡精、麻油等调料，用筷子或手将所有材料搅拌均匀，使调味料充分融合。5.加工饺子皮：将馅料包入饺子皮中，可以选择自制的饺子皮，也可以购买现成的速冻饺子皮。将馅料均匀放入饺子皮中，然后按照自己喜欢的方式包裹起来。