虾黄是指虾类体内的卵黄或精巢，含有丰富的营养物质，具有以下营养价值。1.蛋白质：虾黄富含高质量的蛋白质，能提供人体所需的必需氨基酸，有助于维持肌肉和组织的健康。2.脂肪：虾黄含有丰富的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，如磷脂、甘油三酯等。适量摄入有助于维持正常的身体功能和提供能量。3.维生素：虾黄富含维生素A、维生素E和维生素D等脂溶性维生素。其中，维生素A有助于维护视力、免疫系统和皮肤健康；维生素E具有抗氧化作用；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。4.矿物质：虾黄含有多种矿物质，如钙、镁、磷、铁、锌等。这些矿物质在身体的各种生理过程中起着重要的作用，包括维持骨骼健康、参与代谢和酶的活性等。