黄豆皮是黄豆外层的一层薄膜，也是食用豆制品中的一种重要成分。它含有丰富的营养价值，如下：1.蛋白质：黄豆皮是植物性蛋白质的重要来源，蛋白质含量较高，且含有多种必需氨基酸。2.膳食纤维：黄豆皮富含膳食纤维，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动和消化，有助于预防便秘和控制血糖。3.矿物质：黄豆皮富含钾、钙、镁、磷等多种矿物质，有助于维持骨骼健康、神经肌肉功能和酶活性。4.维生素：黄豆皮含有丰富的维生素B群，尤其是烟酸和核黄素，这些维生素对神经系统和新陈代谢功能至关重要。5.抗氧化物质：黄豆皮含有多种抗氧化物质，如异黄酮、类黄酮和抗坏血酸，有助于抵抗自由基的损伤和预防慢性疾病。总的来说，黄豆皮是一种低脂肪、高蛋白质、富含膳食纤维和多种营养物质的食物，适合作为健康饮食的一部分。