炒菜可以使用多种油，不同的油有不同的风味和口感，可以根据个人喜好进行选择。以下是一些常用的炒菜油。1.食用植物油：如大豆油、花生油、菜籽油等，是炒菜常用的基础油，味道相对较轻，热稳定性较好。2.芝麻油：芝麻油有浓郁的香味，可以为菜肴增加特殊的风味，适合在最后一步添加，提升菜品的香气。3.橄榄油：橄榄油口感丰富，有浓厚的果香味道，适用于烹调不高温的菜肴，如凉拌类和煎炸前的调味。而不适合高温烹调，因为橄榄油会产生有害物质。4.黄油：黄油具有丰富的奶香味道，在炒制一些口感较重的食材时，可以用黄油增加风味。5.其他特殊油品：如花生香油、松子油等，可以根据具体菜品的需要进行选择，搭配合适的油增加菜品的风味。