要让凉菜更好吃，可以从以下几个方面进行调整。1.材料选择：选择新鲜、优质的食材是制作好吃凉菜的基础。尽量选择当季食材，确保口感和营养都最佳。2.调味品搭配：调味品是凉菜的关键，不同的口味可以根据个人喜好来搭配。可以使用酱油、醋、味精、盐等调味品，也可以根据需求加入蒜末、姜末、香菜、花椒等调味料，增加口感和风味。3.色香味俱全：凉菜的色彩要丰富多样，不但能增加食欲，也能提高菜品的美感。同时，在调味方面要保持酸、甜、咸、辣的平衡，使得凉菜的味道更加丰富。4.切割技巧：凉菜的形状与切割技巧也会影响食用的感受。可以根据不同的菜品选择不同的切割方式，例如丝、段、片、块等，提高凉菜的观感和口感。