所谓“三道茶”是指清洁杯、闻香杯、品饮杯三个步骤。回味茶则是在品尝完一泡茶后，将茶叶冲泡第二次，加入少量开水，让茶叶在茶汤中浸泡15-20秒，然后再品尝，以察味第一次未尝出的细节、深层味道。回味茶虽然只是泡茶的一种技巧，但它可以让我们感受到茶的多重变化，也更能够体会茶香、茶味之间的变化。在回味茶时，可以留意茶水的颜色、香气和味道。通常来说，第二泡茶水比第一泡更柔和、更清淡，但同时还能更好地体现茶的本质。每泡一次茶，都对茶叶进行了一次不同的提取，这也是回味茶的魅力所在。值得注意的是，回味茶只适用于某些茶叶，如红茶、绿茶等，对于像乌龙茶这种多泡可久的茶，第二泡甚至第三泡的味道都不错，所以不必特意进行回味。