要炖獾肉制作好吃，首先需要准备以下材料：獾肉块、洋葱、大蒜、胡萝卜、土豆、香料（例如白胡椒、孜然、八角）、酱油、料酒、清水等。接下来，按以下步骤进行炖制。1.将獾肉块洗净并切块，将葱、姜、大蒜切碎备用。2.热锅凉油，将葱、姜、大蒜爆香，放入獾肉块煸炒至变色。3.加入适量的清水，加入酱油、料酒、白胡椒、孜然、八角等香料，用中小火炖煮2-3小时。4.将胡萝卜、土豆切块放入锅中，继续炖煮至獾肉变得松软入味。5.最后根据口味加盐调味即可。炖制时间较长，炖制的过程中要注意火候，保持火候适中避免獾肉煮老。炖制完成后，可以根据个人口味添加一些调料或者香草提升味道。这样炖制出来的獾肉会更加鲜嫩可口，营养丰富。