正宗贵州酸汤鱼的做法如下：材料。- 鲜活的草鱼或其他适合的鱼类。- 适量的酸汤鱼汤底。- 适量的酸汤鱼配料：腐竹、豆芽、木耳、香菜、蒜苗等。- 适量的调味料：盐、生姜、蒜、辣椒等。- 适量的精盐、胡椒粉、鸡精等调味料。步骤。1.先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。2.把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。3.用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面，去腥备用。4.将酸汤鱼汤底倒入锅中加热，煮沸后加入鳗鱼鳗梨并慢炖10分钟，后捞出梨冷至微温备用。5.在另一个大火盆中，倒入足够的清水，加入少量精盐、胡椒粉和鸡精，将水烧开。6.将鱼块放入开水中焯水，焯水时用铲子轻轻搅拌，以防鱼块粘锅。