要炖出又好吃又烂的蔬菜，可以按照以下步骤进行。1.选择新鲜的蔬菜：选用新鲜且品质良好的蔬菜，这样炖出来的味道会更好。2.切块：将蔬菜切块或切片，可以让蔬菜更容易炖烂并吸收调味料。3.加入调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，也可以尝试一些香料，如姜、蒜、八角等，增加味道。4.选择适当的炖煮方式：可以选择用慢炖锅、高压锅或者大火炖煮，慢慢炖煮的过程可以让蔬菜煮烂且更加入味。5.炖至入味烂烂的样子：根据蔬菜种类的不同，炖的时间也有所不同，通常炖至蔬菜变软入味即可。6.最后可以根据自己的口味加入一些香菜或者葱花进行点缀。通过以上步骤，就可以炖出又好吃又烂的蔬菜了。