1、福寿螺放到滴盐的水里散养大半天，半途多换几回水。2、将清洗的福寿螺放进沸水锅中煮10分钟，锅里放2片姜及适当米酒。3、将煮好的福寿螺放进凉水中清洗掉白沫子，随后控干水份预留。4、热锅凉油将辣椒干、八角放进爆锅，随后放进3炒勺豆瓣酱，糖炒1分鐘添加福寿螺，倒进适当的水，以不必吞没福寿螺为标准，随后添加米酒、盐、豆瓣酱火灾煮至水一半以上的情况下添加尖椒末、葱姜末、香莱段及香油，大火收汁起锅。