1、食材：排骨300g、瘦肉100g、玉米100g、红萝卜100g、豆角100g、皮蛋1个、大米250g、盐10g、味精3g。2、排骨现用开水焯下血水、瘦肉剁碎、玉米割粒、红萝卜切粒、豆角切粒、皮蛋剁碎。3、洗好米、加排骨和米一起中火煮开、煮开后放红萝卜改小火慢煮，煮15分钟后加入玉米和豆角，在过7-8分钟后加入皮蛋、离出锅前5分钟加入瘦肉、盐、味精。

取出干净的空碗，碗中倒入100g大米，用清水洗净。洗净后再次倒入清水，浸泡30分钟，同时加入少许植物油。在备好的肉丝中加入1g盐、5g淀粉，搅拌均匀。将备好的葱切成末，皮蛋切成小块备用。将浸泡好的倒入锅中，再倒入适量清水，开大火煮开，再转小火煮20分钟。等粥软糯后，将肉丝一条一条放入粥里，再加入皮蛋、姜末，搅拌均匀。待肉丝变色后，撒入1g胡椒粉、1.5g盐，搅拌均匀。最后撒上葱花，继续煮1分钟即可出锅。

1、首先将刀的两面稍微抹点油或者用开水烫一下，这样起到润滑的作用，在切皮蛋的时候就不会沾到糖心了。 2、可以准备一根很细而且结实的小绳子，将绳子清洗干净，将剥好皮的皮蛋放在案板上，用线轻轻一划就可以将皮蛋切开，这样切出来的皮蛋，形状好看完整。用细线切皮蛋也是比较推荐的方法。

紫背天葵大枣汤，准备一些大枣，适量生姜，杏鲍菇以及紫背天葵，把紫背天葵清洗干净以后切成段状，然后把杏鲍菇切成丝，生姜切丝，大枣清洗干净，放到锅里面煮了半个小时，然后锅烧热加油，先把生姜丝放下去呛一下，再加入紫背天葵，杏鲍菇继续翻炒一下，加入已经煮好的枣，再加一些开水，水要没过原材料，烧开以后再煮十分钟左右就可以加一些盐搅拌均匀吃了。

1、首先将腰子对半切开去掉中间的脏物，片成片状，水开之后下锅焯至再次水开之后，捞出过凉水备用。2、将猪腰放入碗中，摆上切好的葱段，再放上切好的皮蛋。3、碗中倒入蒜末，白糖，食盐，鸡精、酱油，麻油，陈醋，香油搅拌均匀，然后淋在猪腰上。4、碗中放入干辣椒段和白芝麻，然后淋上一勺热油炸香，再淋在猪腰上即可完成。

1、沾水法，在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。2、线切法，面线一根，绷紧，将皮蛋轻轻割开即可。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。个人感觉这两种方法最实用。