<&abs>长茄子可以红烧吃，也可以用来和豆角一起炒着吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合适的长条，加入少量的盐把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干净后，再下锅炒。

1、原料：茄子1个，韭菜1小把，蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。2、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。4、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。

1、茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒。2、茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。

1、食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐。2、茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。3、大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。4、西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。

1、食材：小茄子二个，青椒三根，大蒜籽三瓣，香葱二根，酱油一勺。2、先把茄子洗一下切成片，再放二勺盐，用手抓一下，再洗干净用手捏干水份备用。3、把青椒洗干净去籽再切成片，大蒜籽去皮切碎，香葱洗干净切成段。4、锅烧七成热放少量花生油，油热后把茄子倒下去大火翻炒。5、炒至茄子软了，再把大蒜和辣椒和葱白放下去，再翻炒均匀。6、最后把放一勺盐，半勺鸡粉，半勺酱油翻炒均匀即可。7、关火，装盘上桌了。

1、准备茄子500g，西红柿500g，蒜5g，白醋5g，葱5g，盐10g，花生油30ml。2、茄子去皮切条，锅中放油，油热后倒入茄子，开中火翻炒茄子。3、不停翻炒大概3分钟后，可以捞起待用，锅中多的油盛起来。4、锅中放油，放蒜沫爆香，倒入西红柿翻炒，加盐、白醋。5、再混炒一分钟后，加葱花。最后进行摆盘即可。

炒茄子方法：1、准备两个茄子，洗干，去蒂，把油放入锅中烧热，放入葱、姜、蒜炸香，放入茄条翻炒。2、炒至茄条变色，发软，放入盐，味素继续炒，炒至茄条软熟。3、最后出锅装盘即可食用，翻炒时适当淋几次水，以免炒糊。

1、首先把茄子洗净，切成小长条，切成长长的长条也是可以的，然后用水泡着，避免变色。把茄子从水里捞出来沥干，然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接着把之前备好的茄子倒入其中。2、翻炒几下，放入盐、鸡精等，然后盖上锅盖。三分钟打开锅盖，制作成软软的，带一点脆感。

1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。（自家种的茄子，个头不算很大，有些还有虫子，所以除去这些后，也就只有几根是好的）2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。（我买的五花肉比较肥，所以不用另外加花生油）