1、把买来新鲜的竹笋剥去外壳，先切成长一点的段，再对半切开切成条状。2、准备一块五花肉清洗干净，切成薄片备用，五花肉可以选择稍微肥一点的，这样吃起来会更加的香。3、香菇清洗干净后切成块，切好之后和竹笋放在一块。4、锅中倒入适量的清水，冷水下锅放入切好的竹笋和香菇。5、锅中放入少许的盐，放入盐主要是去除竹笋的涩味。6、水烧开后大约煮三分钟左右，捞出备用。7、锅中放入少许的油，倒入切好的五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，这样吃起来不油腻而且会特别的香。8、然后再放入一个葱结，提前切好的姜片，再放入花椒八角，翻炒出香味。9、倒入焯过水的竹笋和香菇，快速的翻炒均匀。10、这时候我们开始来调味，倒入一点料酒，酱油和少许的老抽上色，一点蚝油翻炒均匀。

1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

清水浸泡一天。想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。

清水浸泡一天。要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。

1、新鲜竹笋处理。将剥好的竹笋放入水中煮10分钟，捞出放入清水中浸泡，换三到四次水即可去除苦涩味，最后在清水中浸泡这样存放在两到三天左右，想长时间存放可放入冰箱，或是擦盐晾晒成干货。2、干竹笋的处理。先用热水浸泡一天至软。换水将竹笋淹没，煮开5-10分钟后换水再煮开，静置1-3天(夏季1天，其他季节时间可长点)。重复4-6次后，竹笋水已见清亮，竹笋饱满已经泡发好了，就可随时待用了。

1、准备用料。竹笋、盐、黄酒、生粉、胡萝卜、青椒、猪肉丝。2、猪肉丝里加入1克盐，黄酒和生粉抓匀，腌制20分钟。3、胡萝卜去皮，竹笋去壳，和青椒一起洗净切成丝。4、热锅倒油，热油倒入猪肉丝，煸炒至变色捞起，把青椒煸炒至变色捞起。5、锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜丝，煸炒至出香味，加盐调味。6、把猪肉丝回锅，烹入少许开水，不断的翻炒，把青椒丝倒入翻炒均匀即可。

1、刚挖的竹笋需要焯水之后才能吃，不然容易有涩味。2、把竹笋的外皮给剥掉，在剥干净以后，们可以先把竹笋清洗一下，然后用刀把竹笋从中间切开。3、准备一口锅，然后在锅中加入适量的清水。4、等水烧开以后，把竹笋放入锅中，然后再加入适量的食用盐之后等水再煮开。5、煮上10分钟左右的时间，就可以把竹笋捞出来了。6、焯过水以后，把竹笋放在清水中浸泡即可。

1、将新鲜竹笋从根部起，一层的将竹笋外壳剥开。2、将剥好的竹笋用清水冲洗干净。3、将体格较大的竹笋切成段，一起放入锅中，再加入适量水烧开，使竹笋中的苦涩味煮出。4、煮好后将竹笋捞出放入冷水内浸泡30-60分钟左右即可用来烹饪食用。

处理新挖的竹笋需要将竹笋剥去外壳，用刀将竹笋根部一些比较老的外皮削去，剥好竹笋之后将竹笋切成适中的形状，放入清水中清洗干净，在锅中加入适量的水，笋片在冷水时就下锅，大火烧开后转为中小火保持沸腾的状态，最后将竹笋捞出换水，浸泡一晚上的时间即可。