1、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。2、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。3、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。4、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。5、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。6、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒。7、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用。8、另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。9、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀。10、将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟。

1、食材用料：黄鳝一条，红尖椒一根，青尖椒一根，葱适量，生姜适量，蒜瓣适量，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量。 2、黄鳝一条，杀掉清肠洗干净。 3、切成段。 4、放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时。 5、鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒。 6、放入烧开的锅中，大火蒸十分钟。 7、挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱。

给黄鳝选择合适的池塘，或者说对黄鳝的池塘进行一些清池处理。对于生活在农村的一些养殖户来说，如果说养殖黄鳝没有一些特殊的养殖方法和步骤，首先呢应该懂得养殖黄鳝，要建立一个养殖池，也就是说适合黄鳝它栖息生长的环境。那么在选择养殖池的时候呢，黄鳝的养殖池尽量选择在水源充足，周围环境安静，并且呢水质干净无污染的地方。

1、糖醋鳝鱼：黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层，锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘，锅里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成。2、蒜苗烧黄鳝：黄鱔宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用，蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起，重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔，煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火，随后加些红烧黄鳝：黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

1、将黄鳝放进装有水的盆里，清洗干净表面的血水，把水倒掉后加盐撒在黄鳝身上，开始抓搓，最后用清水彻底清洗，使用这种方法去除黄鳝表面粘液的效果较好。2、杀鳝鱼的方法为先用钉子定住黄鳝的头部，然后从头部一刀划到腹部，取出内脏，把黄鳝的骨头用刀挑出来，最后用清水洗干净。

1、食材：黄鳝5条，蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量。2、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。3、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。4、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。5、加入鳝鱼段翻炒几十秒。6、加入料酒，老抽翻炒上色。7、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。8、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以了。

热水烫。处理鳝鱼身上的粘液最直接的方法就是用热水烫，先将鳝鱼帅晕后再用90°C左右热水浇在鳝鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鳝鱼的鲜滑口感。小苏打清洗。家里面如果有小苏打也可以用来去除鳝鱼身上的粘液，在清洗黄鳝的开水里放一勺小苏打粉，鳝鱼身上的粘液就会非常容易去除，如果没有小苏打也可以用淘米水替代。

1、首先将黄鳝清洗处理干净切段，姜片切块，蒜苗切段。2、热锅到油，下入姜片、蒜块，葱段爆香，倒入黄鳝快翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀，再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟，放入调味品翻炒均匀即可。

1、将刚杀死的黄鳝上撒适量的食用盐，再放到阴凉通风的地方。2、刚杀死的黄鳝如果不马上吃，可以将黄鳝放入干净的袋子里，然后放进冰箱的冷冻室里保存。3、把刚杀死的黄鳝放入箱子里，再放入一些冰块进行保存。