1.汤煮去骨法。鳝鱼用90℃的热水烫5分钟,然后浸入冷水中,一手压住鳝鱼身,另一手拿着尖刀,最好是一根细竹片,切它的背,一左一右。鱼提上来后,可以取出鳝鱼骨,然后去掉头尾,鳝鱼肉就可以待用了。2.原鳗的宰杀...
方法二:如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:1、煮一锅开水,水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中,迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟...
1、准备东西将需要杀的鳝鱼以及剪刀准备好,鳝鱼最好将水倒掉,放在一个锅里。2、剪断头部拿剪刀将鳝鱼的头部夹住,就在头下面的位置,用力剪一刀,将骨头剪断掉。3、剪成一段一段剪好头部后,把鳝鱼剪成一段一段...
黄鳝活杀,一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板,在一端从背面上钉上一枚钉,钉尖朝上,备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝,在地上摔昏,将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上),用左手...
1鳝鱼放盆里将鳝鱼放在盆里。2拿剪刀将鳝鱼头部断掉拿剪刀将鳝鱼的头部夹住,用力剪一刀,将骨头剪断掉。3把鳝鱼剪成段剪好后,需把鳝鱼剪成一段一段。4把鳝鱼的筋抽出把鳝鱼反过来,有一条筋,一整条直接...
杀鳝鱼方法:用右手的中指关节勾住鳝鱼离头部的15厘米左右处,然后将鳝鱼用力往菜墩上一摔,猛击鳝鱼的头部。待鳝鱼无挣扎的时候,左手捏住鳝鱼的头,用特有的尖头工具将其钉在菜墩上,右手持刀具在喉咙处横切上一刀,然后...
宰杀鳝鱼时,用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,向尾部顺长割划剖开腹部,就可以很好地处理黄鳝了。一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或...
鳝鱼处理方法1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好,鳝鱼最好将水倒掉,放在一个锅子和着塑料盒子里。2、接着,拿剪刀将鳝鱼的头部家住,就在头部下面的位置,用力剪一刀,将骨头剪断掉。3、剪好后,需要把鳝鱼剪成...
杀黄鳝的方法:1、将黄鳝摔晕,然后用锥子或小刀刺穿其头部,并将其以侧身的姿势固定于木板上。2、左手按住黄鳝使其保持平直的状态,然后用美工刀从黄鳝的颈椎部刺入(让刀与木板平行),刺入后将刀口划至尾部。3、从...
正确的杀鳝鱼方法包括先用盆、缸或者盆布等容器将鳝鱼装好,接着割开鱼的脑袋,将脑浆挤压出来,然后在鱼身上划出一条线,并在划破后快速将头部和内脏取出。切记要把鱼腹内的黑色线拔掉,这样鱼的肉质才不会带苦味。杀...