在家里怎么做葡萄酒

1、葡萄买回家后，先用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来，剪的时候顺便把葡萄蒂也一起剪下来。然后再简单把葡萄表面的土冲洗掉就可以，葡萄表面有一层白白的，那个不用可以洗掉。果农把白白的那个东西叫做果粉，那个是无害的，属于天然的酵母，酿葡萄酒就是用它来发酵的。葡萄全部冲洗后，放在透气的工具上晾干水。

2、酿葡萄酒的时候，葡萄必须要完全晾干水，如果葡萄表面有破口的就不要用了。洗的时候进水了，酿葡萄酒的时候就会长毛。葡萄完全晾干水后，倒入干净的盆里面，用手捏碎、捏破。这样方便葡萄酒发酵，手必须要洗干净，而且手上不能沾水。

3、葡萄全部捏碎后，然后加入冰糖进去搅匀。葡萄和冰糖的比例可以是10:3也可以是10:2，根据你买的葡萄的甜度来决定，葡萄甜的话，冰糖少加些；葡萄不甜的话，就10:3。

4、装进干净的无水无油的玻璃罐里，玻璃罐最好用新买的瓶子。如果以前用来腌过咸菜的话，建议不要用，会坏掉。玻璃罐里装的时候不要装太满，放在阴凉干燥处发酵。发酵的时候会产生气体，在发酵的前15天，每天都要坚持开盖透下气，防止溢出来，也防止瓶子破裂。在发酵的前2天就能闻到酒味，这个酒是葡萄里的糖和天然酵母发酵而成的。发酵的过程中，葡萄皮和葡萄肉会慢慢漂上来。葡萄皮的颜色也由原来的深紫色发酵到颜色变浅。

5、发酵半个月后，看瓶里葡萄皮的颜色变浅色不再发酵的时候就可以进行第一次过滤了。这个时候的酒味会比较浓。然后用干净的勺子把上面漂的这些葡萄捞出来倒掉。再用过滤网把葡萄酒过滤一遍，这里的工具和盆一定要无水无油，要干净。把瓶底的残渣过滤出来倒掉。

6、把瓶子洗干净，再完全晾干水分。再把过滤的葡萄酒倒入玻璃罐里进行二次发酵，过滤第一遍的葡萄酒，颜色还不是很清澈，然后盖上盖继续发酵半个月。再半个月后，把葡萄酒再过滤一遍，把瓶底的杂质过滤掉。这个时候葡萄酒就可以喝了，颜色特别的清澈、漂亮，而且酒香味特别的浓郁。酿好的葡萄酒可以装进小瓶子里保存，保存时间越长，葡萄酒的口感就越好。

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