红薯在霜降前收获比较好，红薯的收获需要尽量避免受冻影响，以免因为气温骤降而导致红薯大面积冻坏。最好是在霜降来临前的一周内进行采收，这时候红薯已经完全成熟，红薯产量达到最佳。另一方面红薯提前干在霜降来临前采收完毕，并且及时地把红薯收藏入窖，红薯避开了被寒冷天气冻伤，红薯才能保留得更久。
其实红薯采收也不完全依赖霜降前后。特别是我们南方地区即便霜降来临，但是整体气温还是比较高，那么红薯采收也类型稍微往后延迟。红薯在15℃以下才会停止生长，而且地温低于9摄氏度以后即便在地下也会腐烂。因此只要温度适宜，适当延后采收也不影响产量。
对于长江中下游地区而言，一般红薯种植都比较晚。特别是南方地区气温比较高，红薯生长时间也更久，红薯种植可以适当延迟。而红薯的收获主要看红薯薯块膨大是否完全，是否达到完全成熟。
红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。
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