是硬性指标。根据《食品安全国家标准牛、羊肉》的规定，牛、羊肉中的排酸值应符合国家规定的限量标准，牛肉排酸值不得超过5.0mg/100g，羊肉排酸值不得超过10.0mg/100g，否则就不能上市销售。
1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-...
需要。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂。排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜...
冷冻羊肉需要排酸。【羊肉的排酸方法】把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间；直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧；再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。一般冷藏5-7小时就可以完成排酸。市场上销售的鲜肉有3种：（1）热...
在市面上是非常容易去识别这个排酸肉的，经过排酸的肉，那么我们手去摸一下，会有一种光滑和水分，并且不容易粘手，没有经过排酸的肉会比较粘手，而且水分往往也不多。
温度最好控制在3到5度之间。2、其次，羊肉排酸的时间为7到12小时，在存放的过程中，包肉的纸湿掉，需要重新换纸包好，重复该步骤直到排酸完毕。3、最后，排酸后的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会更加鲜嫩，在烹饪的时候好熟易烂。根据自己的口味和烹饪方式选择合适的羊肉排酸方法。
由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市场上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷却过程中的某几个步骤，我们要学会鉴别。热鲜肉和冷冻肉各有弊端 目前市场上出售的肉...
碱性食物有助于碱化尿液、肾脏排酸，比如增加尿酸排泄，这可能对痛风是有益的。总之，食物的确有酸性和碱性之分，它们对身体健康的确有一点影响，但不足以引起体液变酸，更与酸性体质毫无关系。因此，食物的酸性和碱性不足以作为我们选择食物的理论依据，虽然膳食指南都会推荐“多”吃果蔬和奶类，“少”...
下面详述一下排酸对羊肉色泽、风味及嫩度的影响。羊肉色泽 羊肉的色泽和风味是鉴定羊肉品质好坏的重要指标，尤其是风味。羊肉色泽要求鲜亮，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色，肉质紧密坚实，外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手，解冻后指压凹陷恢复较慢，具有鲜羊肉固有的气味，...
首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉 质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必须有雄厚的...
猪肉我肯定会选排酸的。动物宰杀后，肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬。这时口感最差，煮后汤汁浑浊，味道不美。但如果把僵硬的肉在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。肉经历这样一个“后熟”过程后，才变成美味的...
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